天然色素在食品著色劑中的應用

人氣：1144   發表時間：2021-11-01

　　天然色素是食品添加劑之一，人們幾乎一生都在連續食用。 不一定有營養價值，但須對人體無毒無害。 化學合成色素的原料主要為煤焦油，一般稱為煤焦色素，其中多為偶氮化合物，偶氮化合物在體內代謝生成日一蔡胺和一氨基一蔡酚，隨著醫學毒理學和生物學實驗研究的進展，在許可使用的化學合成色素中，發現許多品種對人體有害，特別是近年來發現的致癌問題引起了各國相關部門的重視。也有某種營養價值和藥理作用，但天然色素作為食品著色劑有著非常悠久的歷史。 這兩種產物具有很強的致癌性。 因此，近年來各國對合成色素的控制也越來越嚴格，但食用一般無毒，特別是植物色素安全性高，因此，天然色素的需求量又大幅增加，各國的管理也不如化學合成色素嚴格，提倡大量使用天然色素，現在可以說是合成色素與天然色素比肩的時代，那么，下面一起了解下天然色素在食品著色劑中的應用吧!

　　天然色素的優缺點對比


　　天然色素的好處


　　1)天然色素多來源于動物、植物組織，因此一般對人體的安全性較高。


　　2)某些天然色素本身具有維生素(核黃素等)或維生素活性，因此兼具營養效果，另外，也有具有一定藥理作用的。


　　3)能夠很好地模仿天然物的顏色，著色時的色調變得自然。


　　天然色素的缺點


　　1)大部分天然色素的耐熱、耐光、耐金屬性較差，隨著pH的變化，穩定性也不同，有的色調會發生變化。


　　2)混合不同品種的天然色素進行任意調色是很困難的。


　　3)天然色素的染色性差，根據品種不同，有時會與加工食品中的某些成分發生反應而變色。


　　4)部分天然色素有異味、異味。


　　5)一般不易溶解，不易均勻染色。


　　要知道，由于個別植物色素具有一定的藥物作用，并不需要完全排斥合成色素使用天然色素，也不是所有的天然色素都是安全可靠的，在常期和大量攝取后也是有害的。 因此，在努力開發天然色素資源的同時，研究天然色素的全合成工作，須考慮進行安全性試驗，從全球食品工業的發展趨勢出發，嚴格按照國家標準規定的品種、范圍、用量選擇和正確使用著色劑。


　　以上介紹的就是天然色素在食品著色劑中的應用，綜上所述，但對于天然色素的幾個弱點，從安全性方面考慮，好使用食用天然色素，通過充分理解色素自身的性質和添加的食品的成分組成等，進行其研究和試驗，可以慢慢解決。

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