天然色素的市場前景及其在烘焙食品中的應用概況

人氣：1246   發表時間：2021-09-11

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天然色素的市場前景及其在烘焙食品中的應用概況

烘焙食品鮮艷的色澤不僅可提高產品的質感，給人美的享受，還可增進食欲。但是，在加工過程中由于加熱、氧化等各種原因，產品容易發生褐色甚至變色，嚴重影響食品的感官質量，因此在烘焙食品生產過程中選用適當的色素，則會獲得令人滿意的效果。食用色素主要成分分為兩大類：合成色素和天然色素。隨著人們生活水平的提高，食用全天然原料的產品將成為今后食品消費的主流。這勢必會在色素產業掀起一場“綠色革命”----用天然食用色素取代食用合成色素。

一：生產天然色素的市場前景

目前全世界天然色素銷售額的年增長率高達5%~10%，合成色素的年增長率達3%~5%。隨著世界各國相繼制定法規，淘汰大部分有毒的化學合成色素，那些不僅具有染色功能，而且還有營養和保健功效，并能賦予食品許多新功能的天然色素將面臨廣闊的市場前景，相關企業將迎來難得的發展機遇。現在，我國已經成為食用天然色素的品種和產量的大國，已經形成了一個初具規模的產業化行業。目前已經開發出80余種不同原料來源的食用天然色素。 絕大部分產品用于國內，有約17個食用天然色素品種有出口，出口品種為紅曲米、功能紅曲、紅曲紅、辣椒紅、高粱紅、葉黃素、蘿卜紅、甜菜紅、可可殼色、蟲膠紅、姜黃素及姜黃油樹脂、紅花黃、葉綠素及葉綠素銅鈉鹽、梔子黃、紫甘薯色素、甘藍紅、紫蘇紅。

二: 天然色素在烘焙產業中的應用概況

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適當的輔料，并通過面、成型、烘焙等工序制成的口味多樣，營養豐富的食品，由于美味、可口、食用方便等優點，受到人們的歡迎。特別是兒童，更鐘情于顏色鮮艷的糕點，但經常食用含合成色素的糕點，對健康來說，無疑是潛在的殺手。這是因為過量的合成色素進入幼兒體內，容易沉著在孩子未發育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，并且增加腎臟過濾的負擔，影響腎功能；還可妨礙神經系統的沖動引導，容易引起幼兒的多動癥，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。因此我國《食品添加劑使用衛生標準》規定糕點只能用天然色素，而合成色素只能用于糕點上彩裝。但是，糕點沒有鮮明的色彩，就無法吸引顧客的眼球。雖然合成色素著色力強、不易褪色、容易調色等優點，但是過于鮮艷的顏色令一部分顧客產生抗拒。而天然色素的顏色相對柔和自然，令人容易接受。鑒于糕點產生的龐大市場，生產應用于糕點類的天然色素更是迫在眉睫。

用于烘焙食品天然色素添加劑產品開發關鍵技術就是降低天然色素對光、熱及PH的敏感性，提高其抗氧化性，從而使其穩定性提高。要達到這一目的，主要的工藝突破點是對抗氧化劑、穩定劑的選擇、合成及吸入微膠囊化技術。

     廣州市天旭食品添加劑有限公司，十多年來一直專注于天然色素的研發、生產、應用和銷售，擁有自主品牌天旭食品，為餅干、糕點、餡料、巧克力、果醬等烘焙食品及其上下游供應鏈廠家提供性價比高、穩定性好和色澤自然的天然色素產品和專屬定制服務。

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